1.    Cortar el Guanciale en cubos irregulares (retirar la piel).
2.    En una olla con abundante agua agregar sal y cocinar la pasta durante 9 minutos (seguir  instrucción del empaque).
3.    Rallar el queso pecorino.
4.    En una sartén con media cucharadita de aceite dorar el guanciale.
5.    En la misma sartén agregar la pasta y poner al calor, agregar el queso y las yemas de huevo.
6.    Mezclar y servir en el plato de tu elección, terminar con queso pecorino y pimienta negra.